肉松是一种很受欢迎的食品,味道醇香可口,一直是很受宠的食品。肉松不止一种,它有哪些分类,大家知道吗? 按加工方式的不同分为三种:肉粉松、油酥肉松。
1、肉粉松
肉粉松厂家会用畜禽瘦肉为主要原料进行加工、经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再用食用油脂和适量面粉炒制成颗粒状的肉制品。
2、油酥肉松
加工工艺是用畜、禽瘦肉为原料,经煮制、撇油、调味、收汤、炒松后再加入食用油炒制成颗粒状或短纤维状的肉制品。油酥肉松以福建产的有名,特点是纤维较短、很酥,吃起来很容易化、口味好。特点:油酥肉松和肉粉松形态呈疏松颗粒状或纤维状,无焦头,无糖块,色泽呈棕褐色或黄褐色,色泽均匀,有光泽。滋味浓郁鲜美,甜咸适中,具有酥甜特色,油而不腻,香味纯正,无不良气味,无杂质。
3、肉松
加工工艺为以畜禽肉为原料,经煮制、撇油、调味,收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。
特点:肉松形态呈絮状,纤维柔软蓬松,允许少量结头无焦头,色泽呈均匀金黄色或淡黄色,稍有光泽。滋味浓郁鲜美,甜咸适中、香味纯正、无不良气味,无杂质。
肉松对原料的要求是四个字:新鲜。一头畜禽从屠宰到下锅,要严格控制在4小时之内,而且选用的是只需4个月就长大的畜禽。正宗的肉松和市面上肉松的区别,在肉质的新鲜与否上大有文章。