儿童肉松

费氏肉松厂家介绍肉松是怎么做出来的?

2024-02-20 09:29:41

费氏肉松厂家介绍肉松是怎么做出来的?

肉松的制作过程大致如下:

原料选择和处理:选用瘦肉多的后腿肌肉为原料,先剔除骨、皮、脂肪、筋腱,然后将瘦肉切成3cm~4cm的方块。

煮制:使用大火煮制,直到煮烂为止。煮肉期间要不断加水,以防煮干,并撇去上浮的油沫。肉是否煮烂的检查方法是用筷子夹住肉块,稍加压力,如肉纤维自行分离,即为肉已煮烂。按照配方将其他调味料全部加入,继续煮肉,直到汤煮干为止。

炒压炒松:取出生姜和香料,采用中等压力,用锅铲一边压散肉块,一边翻炒。注意炒压要适时,不可过早过晚。或者将收好的肉送入炒松机进行炒松,用文火炒40min~50 min,当肉松水分达到17%左右即可进行搓松。

费氏肉松厂家

搓松:将炒好后的肉松立即送入滚筒式搓松机内进行搓松,然后将肉松分离。当肉松颜色变为金黄色即可。

冷却与包装:肉松需要冷却后才能进行包装,以避免在包装过程中产生水汽,使肉松变软。包装好的肉松应存放在阴凉干燥处,避免受潮和变质。

肉松的制作过程需要耐心和细心,掌握好火候和调味是制作成功的关键。同时,原料的选择和处理也非常重要,选用好的肉类原料和去除多余的脂肪和筋膜可以让肉松口感更加酥脆。

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